chiffon's diary

1月にPanasonicのホームベーカリーを買ってから初めて米粉100パーセント（グルテン入り）のパンを焼いてみた。
とりあえず付属のレシピ本通り、予約にて。

今朝無事に焼きあがったので取り出そうと開けてみると、膨らみすぎて上部がくっついていた

レシピ通りだと通常の小麦粉のパンよりも多めのイーストだったからかな。
きっと小麦粉を使う時と同じぐらいのイースト量で十分じゃないかと感じた。

さすが開けたときの香りはご飯っぽいし、スライスしてみるともちもち過ぎて切りにくいぐらい。
また作ってみようと思える出来だった。
ただし今度はイースト量を減らしてね。

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うちの田舎の名物、五平餅。
一般的にお土産用として売られているのはぞうり型の方だけどうちの方はお団子型。
そして本家はお団子型と信じて疑わない。
だって、お団子型を懐に入れて持ち帰ったら、ぞうり型になってた、なんてこともありそうじゃない

ちなみにたれは、山椒入りのクルミ味噌。
うちの実家の場合、分量は結構適当だけど、

1.クルミをすり鉢ですりつぶしたら、信州みそを加えて練る。
2.この時、クルミから油が出て粘りが強すぎたら、出がらしのお茶で延ばして固さを調整する。
3.味噌と同量か、若干少ないぐらいの砂糖を加えて練り、最後に山椒の発破をお好みの量加えてすりこ木で練ったら出来上がり。
（クルミの代わりにゴマでも作れる。ゴマならお茶で延ばさなくても平気なはず...と思う）

1.ちょっとやわらかめに炊いたうるち米（普通のご飯）を軽くすりこ木でつぶし、小さく丸める。
2.それを竹でできた型（4センチ程度の青竹を1.5センチ程度に輪切りにしたもの）に入れて、手の平の上で挟んで型を取る。
3.少し乾かしたら、竹の串（幅6～7ミリ程度）に2つずつ差す。

両方ができたらあとは焼くだけ。
まずは何も塗らないで両面を焼いた後で、クルミ味噌を塗って軽くあぶるように焼けばOK。
味噌だけ作っておけば、ご飯の方はおにぎりにして、焼きおにぎりとしてでもいいよね。
山椒が入るからかな？
たいてい過程で五平餅を作るのは5月。
というわけで今朝我が家でもクルミ味噌だけ作ってみた。
分量は味見をしつつ、まさに適当。
そしてすり鉢ではなく、フードプロセッサーでお手軽に。
案外簡単でとても懐かしい味に出来上がった。
焼いて食べるのが楽しみだあ

今年もまた、マツタケの季節が来た。
でも、マツタケには快適な状態でなかったようであまり採れないらしい。
マツタケは「おコタがほしいなぁ。」と火鉢で手をあぶるような陽気でないと採れないのだとか。
それでも昨日実家から数本のマツタケが採れたと送られてきた。
「虫食いだけど、マツタケと桃の虫は食べても平気だって昔っから言うから」と言われたけれど、深くは考えておらず、「気にしないよ～～」なんて答えた。

ところが夕方マツタケご飯にでもしようと刻み始めたら、想像以上に虫食いがひどい。
それでネットでググって「塩水で虫出し」をしてみた。
すると出てくる出てくる...長さ3ミリ程度太さは1ミリないぐらいの白っぽい虫がたくさん。
まいったな

とはいえある程度出したら後はきりがないので「どうせ火を通すんだし、いっか」と炊き上げた。
虫出しで香りが飛んじゃったかなと心配だったけれど、香りもあるし独特の歯ごたえもあっておいしくいただけた。

その後、夜遅く帰宅した夫のためにいつもの焼きマツタケ。
そちらも割いてみると見事な虫食い。
しかし、アミでじっくり焼いてみると味は全く問題なかったらしい。

今年は無理だと思っていただけに虫食いでも食べられてうれしい限り。

夕べ、ご飯を炊くとき水分少な目、真ん中に炭を置いてみた。
炊き上がりはばっちり。

そして今朝、ジャーを開けて臭いを確認。
大丈夫そう。
ただし、水分調節と炭、どっちが効いたのかは不明。
とりあえずはこの方法でいけそうだけれど、いずれはやはり1食ごとに炊くようにしていかなきゃだね。
だけど、1食ごとに炊くとなると食べきる量じゃ心もとないし、多めに炊くと私はいつも残りご飯を食べることになりそうで嫌なんだよね。

昨年末、夫の姉からお米が送られてきた。
家は夜ご飯を炊き、夕飯後に夜間用の保温に切り替えて翌朝食べきるようにしている。
ちょうど義姉からもらったお米を炊き始めてから、なぜか翌朝ジャーを開けると臭いがきついと感じるようになった。
お米自体はいつも買っているものよりもずっといいもののはず。それにせっかく好意で送ってくれたのに「お米のせいじゃないの？」などともいえず。

あちこちググってみると、どうやら臭いのきついお米＝べちゃっとしたご飯ということが多いらしい。確かにいつもの水加減で炊くとやわらかすぎのような気がする。

今夜はとりあえず臭いのないうちに取り出しておいて、明日の朝はレンジでチンして食べようと思うけれど、明日からはまじめに1食ごときちんと炊くようにしないとダメかな。
でも水加減の調整をしてどうなるのかも確かめてみよう。
まだ、たくさんあるし。