●天然酵母パン。。久しぶり
６月に作っておいた天然酵母。
忙しすぎて作る暇もなく、冷蔵庫で寝てもらっていたが、
せっかくの酵母だからと久しぶりにパン作りをしてみた。
ちょっと発酵力の弱い酵母のようで、この間この酵母で作ってみたときは、塩加減が強くて余計に発酵力が落ちたのか
失敗してしまったのでちょっと不安もあったけど
ゆっくり時間をかけて作ったら見事完成。
昨日の昼過ぎに作り始めて、丸１日。今日の昼過ぎに完成。
まだ試食していないけど、香りはいいぞ!!!
あとでゆっくり味わってみよう。。。
コメント[4]
おひさしぶりです。
いい焼き色、釜伸びもしているし、、、。
とてもおいしそうですね！
Posted by Funky-U at July 28, 2005 11:51 AM | 返信
Funky-Uさん、こんにちは。
このパンの酵母、かなりの間ほっといたし、
一度失敗していたので不安もあったのですが、
ゆっくりながら無事に発酵してくれました。
味もよかったですよ???！
また、レーズン酵母の発酵を始めました。
次はいつ作れるかわからないんですけどね。
書き込みありがとうございました。。
Posted by chiffon at July 28, 2005 2:30 PM | 返信
天然酵母も暖かい方が良いらしく、
うちのカミさんも、
「冬に発酵させるときとは全然膨らみが違う」
といってましたが、そんなことはありますか？
そうか?でもこっちは冬寒いからかもしれないですね。
Posted by Funky-U at July 29, 2005 11:48 AM | 返信
確かに、今の時期は元気に発酵してくれるので作りやすいです。
こちらでももちろん、寒い時期には
一次発酵がなかなか始まらないことがあります。
そういう時は、ほとんど発酵していなくても、
いったん「パンチ（発酵途中にガス抜きをする）」を入れ、
空気の入れ替え？をするととたんに元気に
発酵を始めてくれることが多いですね。
それでも冬はなかなか発酵してくれないので
出来上がりまでに半日ぐらい余分に時間がかかってしまいますね。
Posted by chiffon at July 29, 2005 12:06 PM | 返信
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